Nachdem ich mich letzte Woche dem Olivenöl angenommen habe geht es heute um eine ähnlich genussvolle Spezialität Italiens sondern eine welche vor allem aus den großen Weingegenden in Italien kommt.

Herkunft & bekannte Destillerien

Ich selbst bin geschäftlich sehr viel in der Stadt Bassano del Grappa, diese hat ihren nicht etwa von der Spirituose um welche es im folgenden Artikel gehen soll sondern wegen des Bergs "Monte Grappa" an dessen Fuße Bassano angesiedelt ist. Nichtsdestotrotz ist Bassano del Grappa dennoch auch bekannt für seinen Grappa die beiden wohl bekanntesten Destillerien "Poli" und "Nardini" aber auch kleinere sehr exklusive Destillerien wie "Capovilla" finden sich in Bassanos Umgebung.

Die Liste der Destillerien könnte endlos fortgeführt werden denn nicht nur Venetien ist hat etliche gute Grappadistillerien

Die Geschichte vom Poli Grappa

P O L I  ist die wohl weltweit bekannteste Grappadestillerie mit Sitz in Schiavon (Provinz Vicenza) und einem Grappamuesum in Bassano del Grappa (auch Provinz Vicenza). Die Destillerie bietet ihren Grappa in etlichen Varianten (Brandy, Klassisch, Im Fass gereift, mit Früchten destilliert usw.). Die Destillerie existiert mit über 110 Jahren bereits seit 1898 aber kennt seine Entstehungsgeschichte noch sehr gut welche im Museum für Grappa welches sich in Bassano nahezu unmittelbar an der Holzbrücke befindet demonstriert wird. Hier können Sie die Entstehung des Unternehmens wie auch des Grappas kennen lernen und am Ende auch verkosten.

Der "DISTILLATO" und andere Varianten

Als "Distillato" werden die Grappasorten bezeichnet welche mit Früchten destilliert wurden. Hier gibt es viele verschiedene Varianten besonders häufig sind mit Kirschen, Birnen und Himbeeren Destillierte Grappe. Besonders vielfältig ist hier Capovilla dort wird nahezu jede nur erdenkliche Frucht distilliert.

Eine Weitere Spezialität ist Grappa di Prosecco hierbei wird der Grappa nicht wie üblich aus dem Trester von Wein gewonnen sondern aus dem von Prosecco. Wahrscheinlich wäre es ein schier unmögliches Unterfangen alle Grappavarianten wie auch die der Destillerien zu vervollständigen da die Liste kein Ende nehmen würde. Wichtig ist nur eine Idee zu haben was es gibt und sich dann regionale Produkte zu kaufen, Grappa und das sehr guten gibt es in allen Regionen Italiens und am besten lässt man sich dort wo man gerade mal ist etwas aus der Gegend empfehlen.

Wichtig ist es nur zu Wissen der Grappa muss nicht teuer sein für 15 bis 20 Euro hat man bereits eine exzellente Auswahl.

Hierbei handelt es sich um ein Italienisches Gütesiegel, übersetzt bedeutet es "Kontrollierte Herkunftsbezeichnung".

Das Siegel wird insbesondere auf Italienische Weine und Nahrungsmittel wie Olivenöl oder Balsamico angewendet. Es wurde eingeführt um die Qualität dieser produkte zu steigern, seit 1992 gibt es das Europäische "Protected Designation of Origin (PDO)". Dennoch findet sich vor allem auf italienischen Produkten weiterhin ein D.O.C.

Es gibt ein genaues Regelwerk welches Produkte erfüllen müssen um das D.O.C. Siegel zu erhalten, neben der genauen Region gibt es auch klare Regeln zu Anbau und Abfüllung.

Für seine Nahrungsmittel ist Italien bekannt so wurde hier auch das Qualitätssymbol "DOC" (Denominazione di origine controllata).

Eines dieser besonderen Produkte welche vorzugsweise aus der Toscana oder Apulien kommen ist das Olivenöl. Tatsächlich gibt es sehr viele Details beim Kauf von Olivenöl zu beachten, deutlich wird dies wenn man sich die Preisspanne anschaut welche von gut 3 Euro bis 25 Euro für 0,5 Liter reicht.

Im folgenden Beitrag möchte ich versuchen die wichtigsten Fakten rund um Olivenöl zusammen zufassen.

Anwendungsbereich

Nicht nur in Italien auch in anderen mediteranen Ländern wie Spanien oder Portugal kommt reichlich Olivenöl zum Einsatz, es ist fast schon ein Grundbestandteil der regionalen Küche sei es Pizza, Pasta, Fleisch, Gemüse oder einfach als "Brotaufstrich", nahezu alle italienischen Gerichte werden in irgendeiner Weise mit Olivenöl verfeinert. Das Olivenöl kann sehr hoch erhitzt werden somit eignet es sicht auch zum Braten.

Gesundheit

Olivenöl insbesondere das der höchsten Güteklasse das "Oglio di Oliva extra vergine", gilt als sehr gesundes Nahrungsmittel. Es soll gut für die Haut sein ebenso hat es enzündungshemmende Wirkung und kommt auch bei der "Mediterranen Diät" zum Einsatz.

Güteklassen

Olivenöl teilt sich in mehrere Güteklassen auf die drei wichtigsten sind

Dabei stellt "Extra Natives Olivenöl" die höchste und "Olivenöl" die geringste Güteklasse dar. Am italienischen Markt sind nahezu ausschließlich Öle der Kategorie 1 (Extra Natives Olivenöl) zu bekommen, dies heißt jedoch nicht dass diese garantiert gut sind auch variiert die Qualität je nach Produzent so kommt es auch vor dass ein Extra Natives Olivenöl nicht das hält was es versprechen sollte.

Wer die Gelegenheit hat, einmal in Italien ein Spezialitätengeschäft aufzusuchen (diese gibt es dort wie sand am Meer) sollte einfach mal direkt nachfragen die Verkäufer kennen die Produzenten und deren Qualität. Interessant ist immer nach kleineren Produzenten zu fragen und diese einmal zu probieren, die Verkäufer geben meist gern und umfangreich Auskunft.

Haltbarkeit

Olivenöle haben auch ein Ablaufdatum im Regelfall sollte es aufgedruckt sein. Ist dies nicht der Fall, geht man davon aus das ein Olivenöl binnen 12-13 Monaten nach Abfüllung verspeist werden sollte. Die Ernte und Verarbeitung der Oliven findet in aller Refen Oktober /November statt so ist das theoretische Verfallsdatum immer November/Dezember nach dem Kauf.

Bekannte Regionen

Nun besonders bekannt ist die Toscana für sein Olivenöl auch Apulien genießt einen Außerordentlichen Ruf für sein besondes starkes Olivenöl.

Ein Exot ist die Norditalienische Gemeinde "Pove del Grappa" ein kleiner Ort in der Provinz Vicenza der seit einigen Jahren das Olivenöl auf seine Fahnen schreibt. So haben alle Anwohner ihre Olivenbäume im Garten und jeder bringt diese am Ende des Jahres zum pressen. Weiter wurde versucht ein besonders exklusives Olivenöl für ca. 25 Euro pro 0,5 Liter an den Mann zu bringen und jählich im Februar findet ein "Olivenfest" statt.

Pove ist damit warscheinlich das nördlichste und sicher auch ungeeignetste Anbaugebiet für Oliven warscheinlich wird die Idee auch desshalb überregional vorwiegend ignoriert.